Gluten - co je a co je škodlivé. Seznam produktů, které obsahují lepek

Některé látky v potravinách, vzduchu, vody mohou způsobit reakci člověka na tělo, které nese určité nebezpečí pro zdraví. Co je lepek a kde obsahuje, co potřebujete vědět, abyste předešli problémům s gastrointestinálním traktem. Existují problémy, protože tato látka je extrémně vzácná, ale pokud jsou k dispozici, může dojít k poklesu obranyschopnosti člověka.

Co je to lepek

Gluten - co to je? V pekárenském průmyslu se používá speciální elastické elastické těsto. Chcete-li získat, míchat vodu s moukou, která má gluten - bílkoviny obsažené v ječmeni, ovesu, žito a pšenici. To je stejná odpověď na otázku, co je lepek (druhé jméno je způsobeno zvláštností textury). Tento protein nemá vůni, chuť a má šedavou barvu. Bylo zjištěno, že někteří lidé jsou citliví na glutén, což vede ke snížení imunity, ke vzniku problémů s gastrointestinálním traktem.

Co je nebezpečný lepek

Tento pšeničný protein není nebezpečný pro všechny lidi, ale pouze pro ty, kteří mají genetickou predispozici, individuální nesnášenlivost. Označte tento projev (onemocnění) - celiakii. Podle statistik se nesnášenlivost lepku vyskytuje u 1% lidí, ale jeden ze tří může zjistit projevy alergie na glutén v různých stupních závažnosti. Postupem času se může stav člověka zhoršit, ne-li snížit příjem bílkovin stravou.

Hlavní nebezpečí lepek, že imunitní systém je někdy rozpozná jako cizí prvek a začíná zápasit s proteinem, současně ničí střevní stěnou, gastrointestinální práce značně zhoršuje. Vyhněte se tomuto projevu tím, že dodržujete dietu, která vylučuje všechny potraviny s lepek. K úplné vyléčení celiakie v tuto chvíli není možné.

Nesnášenlivost lepku

Alergie na gluten je velmi jednoduchá - vyloučit všechny potraviny, které obsahují tento prvek. Lidské tělo může po 10-14 dnech úplně odstranit všechny zbytky bílkovin, obnoví se flóra střeva. Poté začněte opět používat potraviny obsahující lepek. Tělo rychle reaguje na změnu stravy za přítomnosti přecitlivělosti, alergií na pšeničný lepek.

Pro lidi, kteří netrpí celiakií, potraviny obsahující tento protein nijak neškodí, ale to nevyužívá. Jednoduše odmítnout od pšenice (ve které je lepek) nestojí za to, protože je bohatá na vlákninu a pomáhá lidskému tělu. V případě potřeby můžete snížit spotřebu pečení, chleba (s výjimkou celozrnného). Bezlepková strava je potřeba pouze u lidí, kteří jsou skutečně nemocní celiakií.

Analýza glutenů

Pro potvrzení nesnášenlivosti glutenu se používá několik diagnostických metod. Některé z nich jsou bolestivé, takže před tím, než se lékaři pokusí vyloučit (nebo potvrdit) další možné nemoci, které vyvolávají stejné symptomy a projevy. Než provedete analýzu nesnášenlivosti lepku, zkontrolujte:

  • střevní infekce;
  • dědičné onemocnění střev;
  • potravinová alergie;
  • imunodeficitu.

Není-li potvrzeno žádné z předpovědí, provádějí se diagnostické postupy pro potvrzení intolerance na gluten:

  1. Krevní test imunologie. Je možné stanovit přítomnost antigladiových protilátek, autoimunitní protilátky proti retikulinu, endomýzu. Pokud je výsledek pozitivní, provede se následující postup.
  2. Biopsie střevní sliznice. Je možné stanovit hladinu buněk se změněnými receptory, stav vil, přítomnost zánětlivého procesu.
  3. Dieta. Pozorování pacienta po dobu 6 měsíců od zahájení stravy bez použití lepku.

Výrobky obsahující lepek

Pro osoby s nesnášenlivostí s tímto proteinem je důležité dodržovat dietu. Z tohoto důvodu byste měli vědět, kde bude lepek uklidněn a vyhnout se tomuto jídlu. Může se setkat s běžnými výrobky a některými polotovary. Seznam produktů obsahujících lepek:

Výrobky z makaronů, špagety, těstoviny, rohy, polba, vermicelli.

Gluten: co to je a proč by měla být vyloučena z stravy

Co je lepek?

Gluten je lesklý protein, který se nachází v pšenici, ječmeni, žito, hromadě a oblázcích. Jméno lepku pochází z latiny "glu", je to protein, který váže částice mouky v chlebu. Dává pružnost chleba a pečení je svěží a měkké. Díky lepku, omáčky a omáčky neskojí a sýr se rozšiřuje, margarín a hořčice mají tak jemnou strukturu. Gluten je důležitou látkou v mnoha průmyslových odvětvích, protože se používá jako pomocný stabilizační prostředek ve velkém množství produktů, které prošly technickým zpracováním. Používá se tak často, že v USA jste vytvořili hybridy obilovin, které nyní obsahují ještě více lepku. Tak proč ho tak moc milujeme? Obilniny obsahují exorfiny (látky podobné jejich účinku jako morfin). Kvůli nim jsou kultury obsahující lepek návykové a přinášejí spoustu dalších problémů.

Jak způsobuje glutén potíže?

Obvykle se nesnášenlivost potravy nazývá reakcí našeho imunitního systému nebo stavu těla, v němž postrádají potřebné enzymy, které tráví nějakou látku. Právě tato "lepkavá vlastnost", která dává lepku své jméno, zabraňuje tělu vstřebávat živiny při trávení jídla po jeho štěpení. Nestrávené, zanášení těla kus pasty ve střevě způsobuje imunitní systém k útoku na sliznici tenkého střeva, což je důvod, proč tam je průjem, zácpa, nevolnost a bolesti břicha. Někteří lidé nemají výrazné příznaky gastrointestinálních problémů, ale imunitní systém má stále mrtvici. Když tělo reaguje na jídlo, pošle zánětlivé proteiny tak, aby označovaly částice potravin za nepřátele. Poté imunitní systém otravuje ještě více zánětlivých chemikálií (například zabijácích buněk), které vyvolávají konečné čištění těla. Tyto chemické látky se často k poškození tkáně v těle v procesu čištění a způsobit „děravé střevo“, což v budoucnu může teoreticky vést k potravinové nesnášenlivosti. Pokud dojde k zánětu, vystavujeme se riziku vzniku autoimunitních onemocnění. Obilniny obsahují také protein nazývaný lektin. Lektiny chrání rostlinné rostliny před přírodními nepřátelemi - houbami a hmyzem. Bohužel, tento protein je velmi odolný vůči rozštěpení, takže tělní tkáně sáčkují jako celek, po něm působí jako protizákavost. Lektin může přes střevní sliznici a krevní mozkovou bariérou, zasáhnout v expresi genů, které narušují endokrinní systém, a dokonce napodobují působení určitých virů!

A co genetická intolerance na gluten?

Nejsilnější reakce na gluten je pozorována při autoimunitním onemocnění nazývaném celiakie nebo gluténová enteropatie. Obecně se připouští, že existuje 1 případ cílení 200 osob: jedná se o každých třicet lidí s celiakií, ale mnoho případů zůstává nediagnostikované. Podle nejnovějších výzkumů je každá čtvrtá osoba geneticky náchylná na celiakii, zvláště pokud pochází ze severní Evropy. Vědci také zjistili, že mnoho lidí nosí části genů odpovědných za intoleranci lepku a že nesnášenlivost lepku existuje v různých formách. Předpokládá se, že v případě, že gen podílející se na práci, tento stav zůstává v těle po celý život a je znázorněno na problémy s střev, kůže (dermatitida), sliznic, a dokonce i vzhled bullosa vyvolává zánět v ústní dutině. Předpokládá se, že nesnášenlivost lepku boom vznikla v důsledku zvýšené konzumace lepku, cukru a prozánětlivých potravin, stejně jako v důsledku zvýšení toxinů v životním prostředí. Moderní západní strava a zrna GMO se staly viníky šíření problému. Za více než 2,6 milionu let naši předkové, sběrači a lovci většinou konzumovali zvěř, kořenové plodiny a bobule. Obiloviny, které se poprvé objevily ve své stravě, byly velmi vzdáleně podobné obilovinám, které dnes rostou a konzumují. Zatímco naše DNA a tělo mají od dob našich předků měnily málo, potravní řetězec rychle měnil v průběhu posledních 50 let.Geneticheskaya bioinženýrských a zpracování potravin vytvořili takové hybridy obilovin, které obsahují 40 krát více lepku, než tomu bylo v roce 1950 x.

Jak zjistit, zda máte nesnášenlivost lepku?

Je obtížné diagnostikovat lepek a tato praxe se setkává s mnoha protiklady mezi zdravotníky. Mnoho lidí, nemocných celiakií, trpělo touto chorobou po celá desetiletí, neúspěšně navštěvovala lékaře u lékaře. Existují krevní testy a biopsie tenkého střeva, ale často mají falešně negativní výsledky, i když pacient trpí akutní formou onemocnění. Před 10 lety byla však vytvořena nová pokročilá analýza, která poskytla přesnou správnou odpověď. K určení jakéhokoli druhu nesnášenlivosti jídla lze také poukázat na aplikovanou kineziologii nebo na svalový test. Je pravda, že tento test bude vykazovat "slabou" intoleranci na lepek bez ohledu na to, jaký stupeň onemocnění má pacient. Tato analýza není schopna určit, zda má pacient skutečnou genetickou nesnášenlivost. Doporučujeme provést test krve a stolice ve dvou laboratořích: Entero Labs a Cyrex Labs (v Rusku je možné předat analýzu v Invitro a CMD - moje poznámka). V těchto laboratořích existují panely, do kterých lze vedle genetického vyšetření přidat i protilátky proti lepku.

Symptomy nesnášenlivosti lepku

Lepek je ve srovnání s jedovaté škumpy, ale pouze v potravinářském průmyslu - někteří lidé snadno stravitelné to, zatímco jiní trpí celou řadou nepříjemných příznaků. V závislosti na genetické složce, stresových faktorech, stavu imunitního systému a množství konzumovaného lepku může mít gluten negativní vliv na každou osobu různými způsoby.

Existuje však seznam příznaků / onemocnění, které mohou být spojeny s nesnášenlivostí lepku:

  • Problémy s trávením (tvorba plynu, průjem, zácpa, břišní křeče atd.)
  • Syndrom dráždivého střeva
  • Porušení absorpce živin
  • Nevolnost / zvracení
  • Zpomalení růstu
  • Kopřivka / vyrážka
  • Zmatek vědomí
  • Neuralgická onemocnění (demence, Alzheimerova choroba, schizofrenie atd.)
  • Paroxysmální křeče / epilepsie
  • Ataxie, ztráta orientace ve vesmíru
  • Neustálé nevolnosti
  • Bolest na hrudi
  • Nesnášenlivost mléčných výrobků
  • Závislost na cukru
  • Bolest kostí / osteoporóza
  • Nemoci kardiovaskulárního systému
  • Úzkost / deprese
  • Addukce
  • Neplodnost
  • Potraty
  • Migrény
  • Autismus
  • Alkoholismus
  • Rakovina
  • Parkinsonova choroba
  • ALS (amyotrofická laterální skleróza)
  • Autoimunitní onemocnění (diabetes, Hashimotova nemoc, revmatoidní artritida atd.)

Proč můžete žít bez lepku?

Proč je lepek - dnes je jedním z nejvíce diskutovaných témat? Protože každý den je stále více lidí diagnostikováno nesnášenlivost lepku a mnozí si prostě uvědomují, že se ve stravě cítí lépe bez pšenice. 15-25% Američanů koupí bezlepkové produkty. A ano, chování bezlepkových lidí vypadá jako jednoduchý rozmar, nicméně se objevilo mnoho "revolučních" nápadů. Kdysi dávno, mluvit o nebezpečí kouření vypadalo jako rozmar.

Bezlepková strava

Když lidé slyší, že je na čase vyloučit gluten z jejich stravy, obvykle přijít s třemi myšlenkami: 1) Nemohu odmítnout chléb; 2) Bude to příliš obtížné; 3) Co budu jíst, pokud ne chléb? Mám dobrou zprávu. V obchodech existuje široká škála výrobků bez lepku, kavárny a restaurace jsou v tomto směru pozornější. Špatná zpráva je také tam: kvůli výbuchu na trhu bezlepkových výrobků se objevilo obrovské množství zboží, naplněné cukrem a přísadami, které byly zpracovány. Výrobky, které nikdy neměly gluten, jsou nyní označeny jako "bezlepkové" pouze pro marketingové účely. Ano, je to trh, na kterém by měl kupující bdělit a situace na něm se v budoucnu jen zhorší. Ačkoli obchody s potravinami vždy nabízejí výrobky vyšší kvality, je v nich, že nyní můžete najít bezlepkové produkty velmi nízké kvality. Vyberte "skutečné" jídlo (čisté a nezpracované) vždy, když je to možné.

Výrobky, které obsahují lepek

Obiloviny a škrobové kultury

  • Pšenice
  • Pšeničné klíčky
  • Vitgrass (šťáva z klíčky pšenice je moje LM)
  • Žito
  • Ječmen
  • Bulgur
  • Kuskus
  • Farina
  • Pšeničná mouka
  • Kamut
  • Matza
  • Seitan
  • Krupice
  • Polba (špalda)
  • Triticale (hybrid pšenice a žita, poskytuje vyšší výtěžky než pšenice, kukuřice a sóji, a to i na kyselé půdě)
  • Ovesné vločky (pokud neexistuje žádný certifikát "bez lepek")
  • Ovesné otruby (pokud neexistuje certifikát "bez lepek")

Obiloviny, které neobsahují lepek:

  • Amaranth
  • Maranta
  • Pohanka
  • Kukuřice
  • Grity
  • Brambory (to, co dělá u obilovin - nevím) - moje - LM)
  • Kinoa
  • Rice
  • Sorgum
  • Sójové boby
  • Tapioca
  • Teffe

Produkty, které mohou obsahovat lepek:

  • Slad slad / slad
  • Polévky
  • Vývary (masový trh)
  • Směsi ze zpracovaných produktů
  • Odřezky z masa
  • Francouzské hranolky (často zmrzlé moukou)
  • Průmyslové sýry (například Velveeta)
  • Majonéza
  • Kečup
  • Sladový slad
  • Sójová omáčka, teriyaki a další omáčky
  • Salátové dresinky
  • Imitace krabového masa, slaniny apod.
  • Výrobky na náhradu vajec
  • Tabula
  • Veganský krém
  • Smažená zelenina / tempura
  • Vaření
  • Marinády
  • Pečené konzervy zeleniny
  • Vločky na snídani, dokonce i kukuřičné vločky
  • Průmyslové čokoládové mléko
  • Pečené produkty
  • Ovocné plniva a pudinky
  • Žvýkačka
  • Hot Dogs
  • Zmrzlina
  • Rutbir
  • Sirupy
  • Seitan
  • Vitgrass
  • Instant teplé nápoje
  • Masové kuličky, masové rožky
  • Eucharistický chléb
  • Přírodní příchutě
  • Pivo
  • Šampony
  • Kosmetika
  • Rtěnky
  • Dětský plastin Play-Doh
  • Lékařské přípravky
  • Ne samolepicí razítka a obálky

Produkty, které mohou obsahovat lepek - zkontrolujte označení

  • Hnědý rýžový sirup (vařený s přídavkem ječmene)
  • Sušené pražené ořechy (lze je zpracovat přidáním mouky)
  • Modifikovaný potravinový škrob (zkontrolujte označení přítomnosti pšenice)
  • Hydrolyzovaný rostlinný protein (gluten) - HVP
  • Hydrolyzovaný sójový protein
  • Karamelové barvivo (často je přidáváno ječmen)
  • Modrý sýr (mnoho z nich neobsahuje lepek, ale ne všechny)
  • Dextrin (obvykle vyrobený z kukuřice, ale může být také vyroben z pšenice)
  • Vitamíny a doplňky (zkontrolujte označení)

Klíčem k pochopení bezlepkové stravy je naučit se správně číst značení. Produkty s podezřelými přísadami by se neměly vůbec jíst. Podle nového zákona o označování zboží musí výrobce uvést obsah pšenice ve výrobku, pokud tam je. Pokud je produkt zpracováván v zařízení, kde jsou zpracovány produkty obsahující lepek, je také lepší se vyhnout tomu. Pochybnosti - položte výrobci otázku. Dávejte pozor na křížovou kontaminaci (například nepoužívejte jednu horkou lahvičku nebo jednu desku s někým, kdo jí gluten. Máte-li celiakii - to je moje poznámka). Mnoho restaurací má již bezlepkové menu, nicméně bohužel nejsou o tom všichni zaměstnanci poučeni. Takže buďte v pohotovosti, klást otázky, a pokud máte pochybnosti, zavolejte šéfkuchaře. Každý z nás je vhodný k jídlu méně potravin obsahujících lepek, ale pro osoby s nesnášenlivostí je to čistě nutnost. To je způsob, jak změnit styl vašeho života, a často trvá dlouhou dobu studovat materiál. Pouze tím, že se věnujete tomuto tématu, můžete bezpečně navigovat ve světě bezlepkových výrobků. Navzdory skutečnosti, že v moderním světě si lidé stále více uvědomují gluten, jsou používány všude. Zdravotní stav většiny lidí, kteří přecházejí na bezlepkovou dietu, se tak rychle vylepšuje, že nové kompromisní řešení rozhodně stojí za to.

Škoda a výhoda lepku: pravidla zdravé výživy

Škody a přínosy lepku jsou určeny specifičností potravinářského výrobku. Alergické reakce, intolerance na určité potraviny a nadměrná nadváha u dětí nebo dospělých se vyskytují na každém kroku. První popis poškození lepku lidskému tělu se zaznamenává na Západě, kdy vědci z celého světa provedli řadu gastroenterologických studií ve vybraných kategoriích pacientů. Obchodníci v potravinářském průmyslu propagují produkty bezlepkové na trhu a restaurace a potravinářský průmysl jsou prvními produkty, které vyrábějí produkty bezlepkové. Takže co je lepek a jaká je tato látka?

Lepok jako součást potravy

Gluten je kombinace bílkovinných aminokyselin, peptidů, enzymů, které lepí mouku, aby byl těsto lepivé a svěží. Přidáním kvasnicového komponentu se těsto stává porézním a pečené pečivo je obzvláště chutné. Dalším názvem lepku je lepek, který je způsoben vlastnostmi látky. Množství lepku v mouce určuje jeho kvalitu. Čím vyšší je množství této látky, tím jsou cennější vlastnosti mouky, a tím vyšší její stupeň. Pečení z mouky nejvyššího stupně se neformuje, zachovává si svůj tvar po dlouhou dobu, nedrží se téměř několik dní.

Gluten obsahuje asi 18 esenciálních aminokyselin, které nejsou samy v sobě syntetizovány. Hlavním tématem jsou:

  • Methionin (aminokyselina podílející se na tvorbě hemoglobinu);
  • lysin (aminokyselina, která se podílí na regeneračních procesech vnitřních orgánů a tkání);
  • Treonin (lipotropní aminokyselina, která udržuje normální funkci trávicího systému).

Důležité! Gluten je rostlinný protein, který se nachází v mnoha obilovinách (ječmen, žito, pšenice, oves). Při extrakci lepku z obilovin vznikne velmi lepkavá hmota bez výrazné chuti, zápachu a šedého odstínu. Chemický vzorec této hmotnosti není homogenní, jelikož jiné sloučeniny a složky jsou sousedící s přímým proteinovým řetězcem, jehož vlastnosti nebyly důkladně studovány.

Užitečné vlastnosti

Takže co je lepek a co je škodlivé nebo užitečné? Gluten se nachází v mnoha potravinách, je součástí některých vitaminových doplňků díky svým neocenitelným přínosným vlastnostem. Mezi hlavní užitečné vlastnosti patří:

  • normalizace hladiny hemoglobinu;
  • regenerace tkání na úrovni buněk;
  • posilování imunitního systému;
  • obnovení žaludečních a střevních funkcí;
  • zpevnění kostní tkáně;
  • zotavení těla po operaci, trauma;
  • saturace těla polyvitaminy a minerály.


Hlavním důrazem na používání lepku je přesně znázornění zvýšení regenerační kapacity tkání. To může také způsobit ublížení, což může být u některých lidí vyjádřeno v nárůstu tuku nebo svalové hmoty.

Poškození lepku

Mnoho lékařů, včetně dietologů, považuje lepek za škodlivý produkt pro tělo. Zvláště obhajovat škody způsobené prodejci lepku, kteří se podílejí na podpoře nových nákladných směrů v potravinářském průmyslu. Hlavní škoda je následující:

  • vývoj alergických reakcí: možnost intoxikace;
  • silné funkční poruchy gastrointestinálního traktu;
  • nesnášenlivost lepku;
  • podráždění slizničních tkání žaludku nebo střev.

Poškození lepok je vývoj některých onemocnění a systematických dyspeptických poruch. Obvykle jsou takové komplikace v případě nedodržení bezlepkové stravy charakteristické u pacientů s těžkou klinickou anamnézou z gastroenterologie.

Možné komplikace

K zvláštním komplikacím po nadměrné konzumaci lepku v potravinách a jeho akumulaci v těle zvažte:

  • porucha stolice;
  • pravidelná zácpa;
  • plynatost nebo zvýšená produkce plynu;
  • žaludeční poruchy;
  • bolest v střevě.

Další choroba, vzácná v gastroenterologické praxi (pouze 1-2% případů na celém světě), je celiakie. Celiakie je energie podobná lepku a specificita onemocnění je charakterizována nepřijetím lidského imunitního systému glutenem. Imunita to vnímá jako cizí protein a odmítá ho z těla. Etiologie této nemoci je způsobena genetickými faktory.

Důležité! Poškození těla je způsobeno velkým příjmem lepku a jeho nadměrnou akumulací v těle. S přiměřenou spotřebu ní ve stravě, stejně jako na pozadí absolutní zdraví pacienta na straně nadbřišku škod z glutenu je minimální a není patrný na pozadí společného dobra.

Nesnášenlivost lepku

Nedostatek glutenu nebo zvýšená citlivost na tělo dnes je běžným problémem i pro zcela zdravé lidi. Existují dva hlavní faktory ve vývoji intolerance glutenu u lidí:

  • Několik staletí chovatelé vybírali speciální odrůdy pšenice, rostoucích jedinečných odrůd s vysokým obsahem lepku. Prakticky všechny pšenice jsou v dnešní době obohaceny o složky bílkovin o 80%. Zlepšení kvality pšenice pomáhá zvyšovat výskyt celiakie u lidí.
  • Lidský žaludek zcela neztrácí zrno, jako například ptáci. Vtáčie žaludek má pro úplné trávení všechny potřebné enzymy.

S častou bezproblémovou bolestí v břiše, poruchami stolice a výskytem anémie stojí za to podezření na rozvoj nesnášenlivosti lepku. Spolu s lékařem-gastroenterologistou můžete zkusit dočasnou stravu bez lepku. Pokud se cítíte lépe, musíte přehodnotit stravu. Při častém používání piva je lepší se ptát, zda je v pivu nějaký lepek.

Důležité! Ve velkém množství obsahuje lepek v pivu, takže po pití tohoto nápoje jsou možné některé alergické reakce a podobné příznaky s celiakií. V mnoha výrobcích se glutén přidává uměle ke zvýšení jejich chuti a zvyšuje trvanlivost. Vysoká kvalita výrobku prakticky neobsahuje umělé přísady, další bílkoviny. Spotřeba lepku v jeho přirozeném tvaru prakticky nepoškozuje lidské tělo v nepřítomnosti různých provokujících faktorů.

Důležité! Bezlepková strava není synonymem pro hypocalorickou stravu. Nedostatek lepku má léčebný účinek na tělo lidí s nesnášenlivostí bílkovin. Některé produkty bez lepku jsou mnohonásobně vyšší než obsah kalorií v potravinách bez těchto bílkovin. Ti, kteří chtějí zhubnout bezlepkovou dietu, nepřinesou dlouho očekávané výsledky.

Výrobky s lepek

Nebezpečné vlastnosti glutenu projevit až po jídle mléčné výrobky, některé druhy masa, pečivo a rychlé hamburgery jídlo na typu čipů, párky v rohlíku, cheeseburgery a tak. Některé pečivo a mléčné výrobky představují nebezpečí lepku kvůli špatné kvalitě, takže je velmi důležité studovat složení na obalu zboží. Někteří výrobci zcela nahradí lepek zbytečnými nebo škodlivými součástmi a prodávají je mnohem dražší, vzhledem k módě zdravé výživy. Mezi hlavní produkty s vysokým obsahem lepku patří:

  • všechny obilniny (ječmen, pšeničné zrno, proso, kukuřice, oves);
  • obilné výrobky (pečivo, těstoviny, pivní nápoje, kvas);
  • cereální obiloviny (krupice, ovesné vločky, ječmen, ječmen);
  • omáčky (kečup rajčat, sójová omáčka, mléčné směsi, jogurty a zahajovací kultury, zmrzlina, tvaroh, kondenzované mléko, sýrové výrobky);
  • klobásové výrobky (obvykle špatné kvality);
  • dušené a konzervované potraviny (maso, ryby);
  • všechny polotovary (knedlíky, vareniki, syrniki, různé bity nebo kotlety).

Další informace o lepech

Ne vždy nepohodlí po použití pšeničných produktů naznačuje vznik celiakie. Běžné nepříjemné příznaky mohou naznačovat klasický projev alergických reakcí. Někteří odborníci na výživu tvrdí, že konzumace kukuřičného lepku pro celiakii je kontraindikována. Toto stanovisko je falešnější, protože molekulární struktura kukuřičného lepku se liší od pšenice a častěji vyvolává alergické reakce. Kukuřičný protein téměř nepoškozuje vilu ve střevní dutině jako pšenici. Kromě toho je kukuřičným lepkem název běžné doplňkové látky pro hospodářská zvířata a drůbež. Při normální toleranci kukuřičného lepku nedochází k poškození lidského zdraví. Seznam výrobků na bázi lepku by neměl obsahovat proso, protože to není obilovina a neobsahuje lepek.

Stručně řečeno, je důležité poznamenat zmírnění spotřeby potravin bohatých na lepek. Čím starší je věk člověka, tím méně glutenu a obilovin by měl doplnit stravu. Výrobky bohaté na lepek obvykle tvoří dětskou stravu (obiloviny, směsi, mléčné výrobky). V případě celiakie se doporučuje úplně vyloučit gluten ze stravy. Nebezpečí lepku v jeho nesnášenlivosti spočívá v postupném zničení orgánů až do jejich úplné dysfunkce. Správná strava pro nesnášenlivost lepku vám pomůže vytvořit zkušeného dietitiana nebo gastroenterologa. Vědomí vlastního zdraví a dodržování ochranného režimu za přítomnosti zhoršené klinické anamnézy pomohou zachovat zdraví dětí a dospělých bez nepříjemných komplikací.

Ale možná je správnější zacházet nikoliv důsledkem, ale důvodem?

Doporučujeme si přečíst příběh Olgy Kirovtsevy, jak jí vyléčila žaludek. Přečtěte si článek >>

Gluten - co to je a jak zůstat zdravý!

Lepek (nebo, jak je nazýván v lidu lepku) - část proteinu obilovin, který hraje významnou roli v přípravě těsta nebo husté omáčky, pomáhá držet díky přísady svým adhezivním vlastnostem. Hlavní plodiny obsahující lepek jsou žito, ječmen, pšenice a další.

Co je to lepek

Abychom pochopili, jak glutén ovlivňuje tělo, je nutné zjistit, kde je obsažen, co to je a co se liší od přirozeného od modifikovaného. Tento protein, překládaný z latiny, znamená doslova "lepidlo". To je důvod, proč je používán k "upevnění" ingrediencí k vytvoření svěží, homogenní hmoty (například těsto).

Existuje rozdíl mezi přírodním a modifikovaným lepkem

Mezi přírodním (přírodním) a modifikovaným produktem je vždy velký rozdíl. Nejčastěji je přirozená látka kvalitativnější a nemá žádný negativní vliv. V případě této látky je to přesně ten případ. Přírodní produkt v čisté formě, který se nachází v obilovinách, je nejhodnotnější látkou pro přípravu různých pečiva a je vynikajícím lepícím činidlem.

Který lepek je užitečný

Samotný přírodní protein má velké množství živin. Obsahuje bílkoviny, aminokyseliny, velké množství vitamínů a užitečných prvků, které mají pozitivní vliv na lidské tělo. Lidé, kteří sledují svou váhu, dobře vědí, které potraviny obsahují lepek a v jakém množství. Při výběru seznamu potravinářských výrobků se proto snaží zabránit nadměrnému obsahu a dokonce vytvářet celé tabulky pro ztrátu hmotnosti s určitým jídlem, které obsahuje pouze užitečné prvky lepku.

Který lepek je špatný

Modifikované látky zpravidla nepřinášejí žádnou výhodu, protože jsou látky, které nejsou přirozené. Použití uměle "vylepšených" výrobků přispívá k vzniku alergií a dokonce i nebezpečných onemocnění s vážnými důsledky. Používání modifikovaných výrobků obsahujících lepek je žádoucí minimalizovat a je lepší a obecně vyloučeno ze stravy, ale dnes je téměř nemožné kvůli nečestnosti většiny výrobců.

Negativní účinek lepku na tělo

Nadměrné množství lepku má negativní účinek především na trávicí systém. Nejslabší projevem otravy lepku je průjem a bolesti ve střevech, vážnější problém je celiakie (alergie na lepek) a nesnášenlivost záleží na principu. Ve vzácných případech byl pozorován účinek modifikovaného "lepidla" na centrální nervový systém osoby (přímo na mozku). Zasažený orgán neumožnil jasné zamyšlení, ztracenou orientaci ve vesmíru a čase, nepřítomně myslel na jiné věci.

Proč je gluten považován za omamnou látku?

Obecně se předpokládá, že tato látka je schopná vyvolat závislost, tj. Chování jako droga. Skutečnost, že trávení lepku rozkládá na látky, které jsou v zásadě podobné a struktury známých opia léky, které aktivují určité oblasti mozku, a je představen ve stavu euforie. Samozřejmě, abyste dostali vážnou intoxikaci, musíte jíst takové množství chleba, aby se člověk nemohl vejít do žaludku, ale fakt zůstává.

Které potraviny neobsahují lepek? Seznam produktů

Zvažte, jaké produkty obsahují lepek a v jakém množství a ve kterém v podstatě není. Gluten lze nalézt v surovinách výslovně nebo v produktech tajně (vedlejší produkty). Například u obilovin je to z přírody, a proto se předpokládá, že tyto kultury jsou explicitní rostliny obsahující lepek. Nejbohatší bezlepková pšenice je pšenice, protože její bílkovina je 80% čisté lepidlo samotné. Zbývající obiloviny se ve své struktuře mohou pochlubit nejvýše jednou pětinou bílkoviny. Obsah lepku v obilovinách znamená jeho povinný obsah v produktech z nich: pečivo, těstoviny, některé obiloviny a obecně veškeré moučné výrobky. Na obalech většiny výrobků, které obsahují lepek, je uvedena tabulka s obsahem jejich obsahu.

Kde je přidán lepek

Produkty, které se přidávají lepek, dnes velmi mnoho: Je to cukroví, koláče, zmrzlina, toasty, omáčky, sýry, sója, hranolky, majonéza a dokonce i krabí tyčinky. Vzhledem k tomu, že většina výrobků dnes není přirozená nebo polotovary, je použití lepek v nich zcela srozumitelné. Samozřejmě, lepivá část bílkovin se používá nejen pro pečení a jiné potraviny. Také gluten se používá k výrobě kombinovaných krmiv pro skot.

Dokonce i když jsme pochopili, že jde o lepek a kde je přirozeně obsažen, je důležité vědět, jaké produkty vstupuje do výrobního procesu.

Formy nesnášenlivosti lepku

Lékaři rozlišují tři formy negativního vnímání lepku osobou: přecitlivělost, alergie a celiakie.

Symptomy nesnášenlivosti glutenu a celiakie

Když citlivost a alergie se vyskytuje především strašlivý dopad lepku na těle, může být průjem, slabost, nevolnost, neklid ve střevech, zvracení. Obvyklá léčba spočívá v určení zvláštní stravy po určitou dobu v závislosti na složitosti případu. Celiakie je vážné onemocnění způsobené vlivem přirozeného "lepidla" na střeva pacienta, které je doprovázeno porážkou střevních tkání. Hlavními příznaky jsou podobné netolerantní „lepidlo“, ale jako nedostatek nosného tělesa trvá několik alarmů: anémii, psychiatrických poruch, Alzheimerovy choroby, neplodnost u žen, zácpa, a mnoho dalších. Jediným řešením je odmítnout výrobky obsahující lepek po celý život.

Symptomy u dětí

Zvláštním nebezpečím je nesnášenlivost části bílkovin pro děti. Dítě trpí nepohodlí trávícího ústrojí a také zpomaluje růst, prudký pokles hmotnosti a další ukazatele poklesu vývoje. Jasné indikátory výskytu nesnášenlivosti lepku u malého muže jsou:

  1. Kapalná stolička.
  2. Nedostatek přírůstku hmotnosti.
  3. Letargie, neustálá touha spát.
  4. Zvracení.
  5. Šití v břišní dutině.
  6. Bledá kůže na obličeji.
  7. Nestabilní emoční pozadí (podrážděnost, nervozita).

Bezlepkové potraviny, Seznam

V obsahu glutenu jsme zjistili, zvážíme, které produkty chybí. Některé společnosti v různých zemích, které vědí o možných škodách na lepech, vyrábějí speciální produkty označené jako bezlepkové. Existuje však řada určitých produktů, které již můžete používat bez strachu, protože neobsahují lepek:

  • čerstvé ovoce a zelenina;
  • brambory;
  • rýžové plodiny;
  • přírodní produkty obsahující laktózu;
  • vejce;
  • přírodních luštěnin a ořechů.

Bezlepková strava: Klady a zápory

Bezlepková strava je obvykle předepsána osobám, které jsou citlivé na tuto látku. Existuje však procento lidí, kteří navzdory výhodám lepku vědí o nebezpečích nebo škodách z toho, raději používají takové potraviny tam, kde nejsou obsaženy, a dodržují určitou stravu. Při výběru takové speciální stravy je však vždy důležité si uvědomit, že každá strava má jak plody, tak minus. Hlavní výhodou je samozřejmě zabránění pronikání škodlivého přírodního lepidla do lidského těla, protože modifikovaná látka nemůže být žádným způsobem užitečná. Neexistují žádné jiné objektivní důvody pro takovou stravu, ve skutečnosti, ztráta hmotnosti s takovou výživou se ne vždy vyskytuje. Faktem je, že u většiny analogů bez lepku je počet kalorií několikrát vyšší.

Účinnost stravy

Vzhledem k výše uvedeným faktorům můžete dospět k jednoduchému závěru: bezlepková strava je potřebná pro malé procento lidí, kteří trpí netolerancí vůči tomuto proteinu. Ostatní, kteří chtějí jen zhubnout, nedosáhnou požadovaného výsledku a odmítnou pouze lepek. Kromě toho se musíte vzdát tučných, sladkých, alkoholických a jiných věcí a samozřejmě jít do sportu.

Dobrý den gluten! (o gluteninu, gliadinu a glutenu)

Není to tak dávno narazil na článek, který tvrdil, že kdysi dávno rostla pšenice, která nezpůsobuje takové alergické reakce, jako je tomu nyní, a nyní se stala důvodem, neboť v něm došlo k „nové“ nebezpečné protein - gliadin, které tam byly umístěny chamtiví chovatelé. Re-číst několikrát, pomyslel jsem si: jako gliadin - proteinu, který spolu s glutenin představuje to, čemu říkáme lepek a zdá se, že to bylo vždy vzhledem k tomu, že sama příroda vytvořila pšenice chovatele a nemá nic společného s tím. Jen pro případ jsem otevřel knihy, podíval se na internet a našel mnoho zajímavých věcí. Ne, ne že je gliadin produktem lidských rukou, ale obecně o pšeničném proteinu, jeho složení, vlastnostech a schopnosti ovlivňovat naše tělo.

Protein a jeho složení

Obecně se připouští, že lepek se skládá ze dvou bílkovin - gliadinu a gluteninu, první činí lepek roztažitelný a elastický, druhý - pevné. Ale ve skutečnosti je to velmi obecný názor, protože pšeničný protein je celok proteinový komplex, které obsahují různé bílkoviny, z nichž některé se rozpouštějí ve vodě, aniž by se podílely na tvorbě lepku. Kromě toho je šestá část bílkovin v pšeničné moučce rozpustná ve vodě, například v mouce obsahující 12% bílkovin pouze 10% tvoří gluten.

Senlie Cowan ve své knize "Bakery Technology" píše, že bílkovina jako složka pšeničné mouky byla nejprve rozpoznána v roce 1729. Pšeničné bílkoviny byly rozděleny do několika skupin na základě média, ve kterém se rozpouštějí:

  • albuminy, které se rozpouštějí v destilované vodě;
  • Globuliny, které se rozpouštějí ve fyziologickém roztoku;
  • prolamin (gliadin), které se rozpouštějí v alkoholu (v 60 až 70% vodném roztoku ethanolu, methanolu atd.),
  • gluteniny rozpustné ve zředěné kyselině.

Jak jsme již vysvětlili výše, bílkoviny, které tvoří lepek, jsou poslední dva na tomto seznamu a obě se špatně rozpouštějí ve vodě, ale současně absorbují a zvětšují, čímž vytvářejí lepek. Doma, můžeme pouze umýt surový lepek, který vypadá jako gumová šedá hrudka, která bude obsahovat jak gliadin, tak i glutenin a bude jak expandovatelná, tak elastická. Ale v laboratoři byly tyto proteiny izolovány a pozorovány jejich vlastnosti. Ukázalo se, že glutenin (hydratovaný, tj. Smíšený s vodou) je "gumové krátké prodloužení při vysoké deformační odolnosti, pružná a poměrně tuhá hmota". Jednoduše řečeno, glutenin je podobný gumové gumě. Ale z gliadinu, smíchaného s vodou, naopak množství "kapalina sirupovitá, silně roztažná, viskózní, lepkavá a nepružná", Píše Auerman. Na ilustraci je zde obrázek z knihy:

Na levé straně, jak jste to uhodli - glutenin, následovaný plynulým gliadinem, ale třetí možností je surový lepek, který kombinuje vlastnosti obou proteinů a je jak elastický, tak elastický. 90% čistého prášku je nerozpustné bílkoviny, zbytek tvoří škrob, vláknina, minerály, cukry a tuky. Mimochodem, víte, kolik lepek absorbuje vodu? - obvykle od 150 do 250% hmotn. pevných látek.

Při této příležitosti píše Auerman: "Ani škrob, který v mouce je asi 70%, ani žádný jiný kromě bílkovin, složka mouky není schopna tvořit hmotu, když je smíchána s vodou, dokonce blízko reologických vlastností pšeničného testu".

O surovém lepku

Čtení o způsobech extrakce proteinů z pšeničné mouky, bylo nemožné, aby se pokusila nejvíce pracího lepek, a to navzdory tomu, že jsem měl velký pole pro experimentování: arzenál měl jako silný pšeničné mouky (13% proteinu) a slabý, SOOO slabý (uvedený na balíčku 10,6%, ale je zjevně něco špatně).

Hnědl jsem husté těsto o hmotnosti 100 gramů. mouka, 60 g. voda (vlhkost, respektive 60%) a špetka soli, poskytla půl hodiny exfoliace. Zde je tuk silné mouky:

Hnědl jsem se do takového stavu, zdánlivě hladkého, ale docela viskózního. Zde je silné jídlo:

To je ze slabé mouky.

Dala oba kusy do vody, čekala 15-20 minut, přitiskla si ruce a vytáhla lepek. Silná mouka ukázala toto okno:

Slabá mouka pracovala trochu jinak a okno se proplétalo.

Po 10 až 15 minutách se těsto mísilo ve vodě, rozdíl v chování se stal ještě výraznějším. Těžká mouka:

Po míchání se voda stala velmi zakalenou, škrob se dostatečně usadil a já jsem se rozhodl, že se pokusím omyt gluten pod tekoucí vodou. A pak se stalo překvapení: snadno jsem vytáhl kusy gumového těsta ze silné mouky a nedokázal jsem je opakovat s kusem slabé mouky - nebyla tam žádná hrudka!

To je to, co jsem dostal z mísy, kde se táhlo silné mouky:

Ale miska s testem slabé mouky, podívejte se, co zůstane - stopy! Zatímco jsem se snažil něco chytit, pozůstatky lepku byly zcela rozptýleny ve vodě.

Věnujte pozornost, nejprve z této mouky se ukázalo, že je zcela rozumné, ale bílkovina byla tak slabá, že se v krátké době právě rozpustila. Nevím proč, o tom píše Auerman:

««Mezi obsahem v pšeničném zrnu nebo v pšeničné mouce proteinových látek a lepku je přímá závislost. Čím vyšší je obsah bílkovin v mouce, tím vyšší je obvykle množství lepek, který se z něj vypláchne. Výjimkou může být dávka mouky z jednotlivých druhů vadných zrn (chinch postižených, sálavým teplem nebo silně nadměrné při sušení), ze které lepku bráněných praní a s tím související s velkými ztrátami, a někdy i nemožné".

V důsledku experimentu jsem získal jediný uzel lepku o hmotnosti 35 g. Dovolte mi připomenout, že zpočátku těsto vážilo 160 gramů, 100 gramů. ve které byla vyrobena mouka.

Podívejte se, na dně misky - ustálený škrob!

Zatímco jsem umyla lepek, toto malé děvče jménem Masha hnělo, aniž by šlo o úsilí)

Mimochodem, gluténový lepek, který jsem dostal, jsem marinoval v kořeních a vařil v bujónu se sójovou omáčkou, vavřínovým lístkem a kořenovou zeleninou. Zajímavé bylo, že nikdo kromě mě nechtěl jíst tuto věc. A byl jsem lahodný, něco připomínalo sójové "maso", jen něžněji.

A více o gliadinu

V praxi to je sotva užitečné, jako skutečně pro mě, ale tato informace je velmi zvědavá. Zdá se, gliadin - velmi nejednoznačný protein, který je v průběhu a izolovaný od obecné struktury pšeničného proteinu, a nesený na nerozpustný ve vodě, ale byli schopni určit, že je chemicky homogenní protein, a že mohou být rozděleny do pěti frakcí, které mají různé vlastnosti.

Vraťme se k myšlence, že gliadiny byly speciálně zavedeny do moderní pšenice se sobeckými cíli. Tvrzení, že gliadin - „nový protein“ netoleruje žádné pochybnosti, byl vždy přítomen v kompozici pšeničného proteinu v celých zrn, a v delším mletí. Současně nelze vyloučit, že se moderní pšenice výrazně změnila ve srovnání s pšenicí, která rostla před padesáti lety. Lidé se vždy snažili získat více vysoce výnosných a udržitelných plodin, a tak či onak pracovali na pšenici a upravovali ji. Moderní pšenice a zejména bílá mouka z ní není nejvíce zdravým produktem vzhledem k podmínkám, ve kterých rostou a zpracovávají se. Kromě toho je gliadin samo o sobě je považována za stimulátor chuti k jídlu a zároveň mohou způsobit vážná onemocnění - celiakie, v důsledku které má vliv na klků (zánět, zkrátí), a už ne vstřebávat živiny.

To mě přimělo přemýšlet a znovu se radovat z mého mlýna: kdykoli s jeho pomocí je možné vyrábět mouku z jakéhokoliv zrna, broušit alespoň hrach, dokonce i pohanku, alespoň drůbež místo obyčejné pšenice. Ale myšlenka úplného opuštění lepku nevznikla, ale byla spíše selektivnější a užívala nejvyšší možnou mouku a zrno.

Nesnášenlivost gluténu, celiakie nebo alergie na pšenici: jaký je rozdíl

Obliba bezlepkové diety a potravin způsobuje zmatek z hlediska toho, co je celiakie, intolerance, citlivost na lepek, alergie na pšenici. Rozumím.

Alergie na pšenici: příčiny, příznaky, léčba

Alergie na pšenici je obvykle spojena s celiakií nebo s nesnášenlivostí lepku a někdy také s alergií na lepek (která ve skutečnosti neexistuje). Allergie pšenice je nepříznivá imunologická reakce na pšeničný protein. To znamená, že váš imunitní systém přežívá pšenici, stejně jako u lidí se sezónní nebo jakoukoliv jinou potravinovou alergií. Mezi rizikové faktory patří rodinná anamnéza alergií, astma nebo ekzém.

Alergie na pšenici způsobuje příznaky alergické reakce, jako je kopřivka, kýchání, bolesti hlavy a v nejhorším případě život ohrožující anafylaxe. Nicméně, nevolnost, průjem a nepohodlí v žaludku jsou časté, což může způsobit, že je obtížné správně diagnostikovat. Abyste se zbavili nepříjemných příznaků, musíte se vyhnout potravinám obsahujícím pšenici, stejně jako produkty, které mohou obsahovat stopy.

Celiakie: příčiny, příznaky, diagnóza a léčba

Asi jedno procento (3 000 000 lidí) z populace USA, a to je každý 133 lidí, má celiakii. Tělo lidí s celiakií reaguje negativně na skupinu bílkovin obsažených v pšenici, žitě a ječmeni. Problém je v tom, že z důvodů, které ještě nejsou plně pochopeny, jíst lepek způsobuje, že tělo vnímat střeva, jako cizí předmět a zaútočit na něj se zánětlivým procesem.

Většina lidí, která zcela odmítá lepek, se zbavuje příznaků celiakie, ale existuje malá skupina pacientů, kteří dokonce přestanou jíst lepek, stále mají zánětlivou reakci a vedlejší účinky.

Bohužel 83 procent lidí s celiakií není diagnostikováno nebo špatně diagnostikováno. To je z velké části proto, že příznaky a příznaky se mohou značně lišit. Patří do dvou kategorií, nazvaných GI (gastrointestinální) a extra-GI (non-gastrointestinální).

Příznaky GI zahrnují chronický průjem nebo zácpu, bolesti břicha, nadýmání a zvýšení nebo úbytek hmotnosti. Symptomy «Extra-GI» se týká těch, kteří, zdá se, není spojena s trávicího traktu, jako je bolest kloubů, koncentrace pozornosti, únava, svalové křeče, nevysvětlitelná anémie a poruch plodnosti u žen.

Není-li lékař velmi dobře vědoma celiakie, může trvat několik let předtím, než je pacient konečně diagnostikován.

Výše uvedené příznaky, spolu s osobní či rodinnou anamnézou autoimunitní onemocnění by se měly dotýkat se svým lékařem o možnou céliakii, po které bude přidělovat dát vzorek krve. Během testu je důležité dodržovat obvyklou dietu, protože vyloučení lepku může ukázat falešný výsledek.

Pokud máte diagnostikovanou onemocnění celiakií, jedinou dostupnou léčbou je přísná bezlepková strava, která umožní tenému střevu léčit a eliminovat příznaky. Budete muset vyloučit takové produkty, jako je chleba, těstoviny, sušenky, krekry a další zpracované potraviny, stejně jako produkty, které mohou obsahovat skryté zdroje lepek, jako jsou například přísady do potravin a dokonce i některé kosmetické přípravky.

Léčba je nezbytná nejen k odstranění příznaků. Je to otázka dlouhodobého zdraví. Vzhledem k obecnému nedostatku živin, spojených s celiakií (například železa, vápníku a vitaminu D), lidí s tímto onemocněním mají vyšší riziko rozvoje anémie, osteoporóza, neplodnost, onemocnění jater, žlučníku nebo slinivky břišní.

Dobrou zprávou je, že léky na zmírnění stavu lidí žijících s celiakií se již vyvíjejí. Existuje nejméně pět nebo šest přípravků různých farmaceutických společností zaměřených na léčbu celiakie. Všichni jsou v různých fázích testování. I když nikdo vám nabídne zázračný lék na celiakii, výrobci tvrdí, že některé léky umožňují pacientům konzumovat malé množství lepku, zatímco jiní mohou být přijata po jídle, v případě, že pacient snědl něco glyutenosoderzhaschee.

Nesnášenlivost lepku nebo citlivost na lepek: rozdíl od ostatních stavů spojených s lepením

Možná si myslíte, že tyto dva státy jsou zcela odlišné, i když ve skutečnosti jsou stejné. Odborníci to nazývají neceliakální senzitizací na glutén nebo NUCG. V této kategorii jsou pacienti, kteří nemají celiakii ani alergii na pšenici, způsobilí.

V tomto případě testy nebudou ukazovat, že vytváříte protilátky nebo záněty v tenkém střevě. Příznaky mohou být velmi podobné jako celiakie, včetně plynatost, plyn, bolesti břicha, změny v střevě, kolísání od průjemu až ke zácpě, bolesti kloubů, svalové křeče a neuropatie. Tyto příznaky jsou často velmi podobné těm, kteří mají zkušenosti s syndromem dráždivého střeva (IBS).

Přesto neexistuje žádná analýza k definitivní diagnostice NCH. V případě, že pacient je normální výsledek analýzy celiakií (protilátky jsou k dispozici, možné biopsie tenkého střeva vykazovaly normální výsledek, a symptomy zmizí po odstranění lepek), lékař může navrhnout přítomnost NTSCHG.

Chcete-li kontrolovat příznaky, vyvarujte se lepku, ale nedělejte to sami. Pacienti, kteří konzumují gluten, se mohou setkat s různými výživovými problémy, neboť mnohé potraviny bez lepok nejsou obohaceny potřebnými vitamíny a minerály, jako jsou vitamíny typu B a železo. Certifikovaný dietetik vám může dát stravu, abyste získali všechny důležité živiny. Odborník na výživu také pomůže znovu zkontrolovat citlivost na lepek, aby zjistil, zda můžete zadat určitý počet potravin, které obsahují lepek.

Má zdraví lidé vyloučit z jejich stravy lepek?

Existuje určitá podskupina lidí, která vyloučila gluten z jejich stravy nikoliv kvůli určitému příznaku, ale proto, že označují tento produkt za "škodlivý". Je důležité si uvědomit, že zdraví lidí s celiakií závisí přímo na nepřítomnosti lepku v jejich stravě, ale neexistují žádné důkazy o tom, že je to nezbytné pro lidi obecně.

Podle některých zpráv je odmítnutí lepku naopak škodlivé. Studie z roku 2017 zahrnující více než 100 000 mužů a žen ve věku 26 let a starších to naznačila Použití lepku nezvyšuje riziko srdečních onemocnění. Ale výzkumníci poznamenávají, že lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, mohou vědomě vyhýbat celozrnným potravinám, které jsou spojeny se zdravím srdce. Autoři se domnívají, že podpora bezlepkové diety by neměla být podporována u lidí bez celiakie.

A ačkoli někteří tvrdí, že dodržují bezlepkovou dietu pro snížení tělesné hmotnosti, neexistují žádné důkazy, že by to bylo užitečné pro zdravé lidi, kteří nemají problémy s lepením. A dokonce i naopak, taková strava může negativně ovlivnit střevní bakterie spojené se zdravím a hmotností. Pokud Vám Váš lékař nedoporučuje vyloučit lepek, nedělejte to.